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Bizcocho de limón

• 3 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo (16 gramos de polvo para hornear)
• 1 yogur de limón (125 gramos)
• Harina
• Azúcar Cristal de Caña (2 medidas de yogur)
• Aceite de oliva virgen extra (1 medida de yogur)
• Ralladura de 1 limón
• Mantequilla y harina (para untar el molde)
• Mermelada, azúcar glas y hojas de menta para decorar

1. Calienta el horno
2. Bate los huevos y agrega el azúcar Cristal de Caña, el yogur, el aceite y la ralladura de limón.
3. Mezcla por separado la harina y la levadura y luego añádelas a la mezcla anterior. Sigue batiendo hasta que todos los ingredientes queden perfectamente incorporados.
4. Unta un molde con mantequilla o aceite y espolvorea con harina, vierte la mezcla y hornéalo a 180ºC durante 40-45 minutos.
5. Deja que se enfríe un poco y sácalo del molde.
6. Espolvorea el bizcocho con un poco de azúcar glas y adorna el plato con mermelada y unas hojas de menta.