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Natilla con panela

• 2 tazas de panela Cristal de Caña
• 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• ½ taza de maicena
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Canela en polvo para espolvorear (opcional)

1. Calienta la leche a fuego medio. Agrega la panela y la canela. Remueve constantemente para que la panela se disuelva en la leche.
2. Mientras se calienta la mezcla, unir aparte la maicena con un poco de leche fría, para formar una pasta suave.
3. Cuando la leche con panela esté caliente, pero no hirviendo, retira la canela y agrega la mezcla de maicena, revolviendo constantemente para evitar grumos.
4. Sigue cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
5. Bate las yemas de huevo en un tazón y, poco a poco, agrega una pequeña cantidad de la mezcla caliente de natilla a las yemas, batiendo para evitar que los huevos se cocinen.
6. Vierte la mezcla de yemas en la olla con la natilla caliente, revolviendo rápidamente para incorporar todo.
7. Continúa cocinando a fuego lento durante unos minutos, revolviendo hasta que la natilla alcance la consistencia deseada.
8. Retira la olla del fuego y agrega la esencia de vainilla.
9. Vierte la natilla en recipientes individuales.
10. Deja enfriar a temperatura ambiente y lleva a la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.
11. Si deseas, espolvorea con canela en polvo.