Respondemos tus dudas: ¿azúcar crema mejor que refina?


27 de August de 2021

Esta pregunta es muy frecuente en nuestras redes sociales.

En nuestro país existe una creencia muy arraigada que relaciona las diferencias entre azúcar crema y refina con mayores beneficios para nuestro cuerpo. Sin embargo, aunque el azúcar crema pasa por menos procesamientos, las calorías entre ambas son las mismas, así como sus aportes de vitaminas y minerales.

La siguiente información quizás te sorprenda, pero el proceso para producir azúcar crema o refina es el mismo, salvo en la última etapa. Primero, la caña se lava, se corta y, durante la extracción de su jugo (rico en sacarosa), se eliminan sustancias para impedir el crecimiento de bacterias.

Después, mediante el proceso de disolución, el agua se evapora y la sacarosa comienza a formar cristales. La sacarosa que no cumple este cometido se convierte en melaza y una parte de este líquido se conserva para la última etapa del proceso, donde el azúcar crema consigue su sabor y aroma característicos.

En resumen, las diferencias son mínimas, pero el sabor y la energía que proporcionan a nuestro cuerpo son similares.

Fuente: Esto es azúcar

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