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Mousse de chinola

• 7 gramos de gelatina sin sabor
• ½ taza de agua
• 1 ½ tazas de zumo de chinola
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 ½ taza de azúcar Cristal de Caña
• 2 tazas de crema de leche para batir
• 6 claras de huevo
• 3 chinolas

1. Para la base del mousse, mezcla en un bol el zumo de chinola (puedes comprarlo, preferiblemente sin azúcar), el zumo de limón y el azúcar Cristal de Caña.
2. Calienta la mezcla hasta que el azúcar Cristal de Caña se haya disuelto por completo y déjala enfriar un poco antes de continuar con el siguiente paso.
3. Diluye la gelatina en una taza de agua fría.
4. Mezcla el zumo de chinola y el azúcar Cristal de Caña con la gelatina.
5. Deja reposar durante 30 minutos hasta que la mezcla gane la consistencia necesaria.
6. Bate la crema de leche y, poco a poco, ve mezclando la gelatina, el zumo y el azúcar, pero intentando que mantengan la mayor consistencia.
7. Añade las claras de huevo batidas a punto de nieve (deben estar lo más sólidas posibles). Mezcla con movimientos circulares para evitar que se derrame la mousse.
8. Sirve raciones individuales y decora con un poco de pulpa de chinola.