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Pastel de chocolate y calabacín

• ¾ tazas de azúcar Cristal de Caña
• 125 gramos de aceite de oliva virgen extra (unas 9 cucharadas aproximadamente)
• 300 gramos de calabacín (una pieza de tamaño mediano)
• 3 huevos
• 1 ½ tazas de harina de arroz
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 3 cucharadas de cacao en polvo amargo
• ½ taza de chocolate negro
• 2/3 tazas de leche de coco

1. Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
2. Lava el calabacín, córtalo en trozos sin pelar y tritúralos en la batidora.
3. Presiona esta mezcla con una cuchara y cuando suelte parte del agua, resérvala para más adelante.
4. Mezcla los huevos y el aceite en un bol. Después, añade poco a poco la harina tamizada y, por último, incorpora el azúcar, el cacao en polvo y la levadura.
5. Agrega a la mezcla el calabacín triturado.
6. Vierte en un molde engrasado y lleva al horno durante 40 minutos aproximadamente.
7. Calienta el chocolate negro en el microondas o al baño María hasta que se derrita, mientras añades poco a poco la leche de coco.
8. Cubre el pastel con esta mezcla minutos antes de servir.