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Tiramisú de café

• 2 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar Cristal de Caña
• 400 gramos de queso mascarpone
• 200 gramos de bizcochos de soletilla
• 175 mililitros de café
• 200 gramos de chocolate negro rallado
• Cocoa en polvo

1. Prepara una cafetera de café bien fuerte y déjalo enfriar.
2. Monta las claras a punto de nieve y resérvalas para más adelante.
3. En un recipiente grande, bate las yemas con el azúcar Cristal de Caña hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento, añade el mascarpone poco a poco y sigue batiendo a poca velocidad.
4. Agrega las claras montadas y mezcla todo con una espátula, realizando movimientos envolventes.
5. En un molde rectangular, coloca una capa de bizcochos de soletilla empapados en café. Cubre con una capa de crema de mascarpone y espolvorea encima la mitad del chocolate rallado.
6. Repite la operación: una capa de bizcochos con café, otra capa de crema de mascarpone y una nueva capa de chocolate rallado.
7. Por último, espolvorea con cocoa en polvo y refrigera el tiramisú al menos por tres horas o durante toda la noche.